Deze heerlijke en gezonde courgettesoep met paprika is een perfecte manier om wat extra groenten aan je dieet toe te voegen. Dit recept is eenvoudig te bereiden en zit vol gezonde voedingsstoffen.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 rode paprika’s
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals basilicum of peterselie voor garnering
Bereidingswijze Courgettesoep met paprika:
- Verwarm de grillpan voor op middelhoog vuur.
- Snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Bestrijk de plakjes courgette aan beide kanten lichtjes met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de courgetteplakjes aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze opzij voor later gebruik.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Snijd de rode paprika’s in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Bak ze een paar minuten tot ze zacht worden.
- Voeg de gegrilde courgette toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, zodat alle smaken goed kunnen mengen.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar wens.
Serveren Courgettesoep met paprika:
Serveer de courgettesoep met paprika in kommen en garneer met wat verse kruiden naar keuze, zoals basilicum of peterselie.
Deze smaakvolle courgettesoep met paprika met is een geweldige manier om wat extra groenten aan je dagelijkse menu toe te voegen. Probeer dit recept eens uit. Het is smaakvol, snel en makkelijk te bereiden.
